血清蛋白是血液中脂肪酸的攜帶者。當(dāng)身體需要能量或者需要建造材料時(shí)，脂肪細(xì)胞就把脂肪酸釋放到血液中 ，脂肪酸被血清蛋白獲取，并被運(yùn)送到需要的部位。

血清蛋白是血漿里最豐富的蛋白質(zhì)。每一個(gè)蛋白分子能攜帶七個(gè)脂肪酸分子。這些脂肪酸分子結(jié)合在蛋白的縫隙中，它們富含碳的尾部埋藏在里面安全地避開周圍的水分子。血清蛋白同樣能夠攜帶許多其它的不溶于水的分子。尤其是血清蛋白，能夠攜帶著許多藥物分子，比如布洛芬。

正因?yàn)檠�清蛋白是如此普遍地存在于血液中并且如此容易地被提純，所以它成為科學(xué)家最早研究的蛋白質(zhì)之一。今天，當(dāng)需要一種蛋白質(zhì)時(shí)，一種來源于牛體內(nèi)的類似的蛋白在研究中被廣泛地使用，這種蛋白叫做牛族血清蛋白或者稱作BSA。許多酶在稀溶液中不穩(wěn)定，解決的辦法是加入一些牛族血清蛋白。在試驗(yàn)中它能使酶穩(wěn)定，且相對(duì)地中性,不會(huì)影響酶的性質(zhì)。